Дорогие киловатты, газ, аренда генераторов. Ресторатор рассказал, каким образом заведения продолжают работать в блэкауты

nv.ua:

Отключения света в Украине, вызванные последствиями обстрелов рф, заставляют подстраиваться под новые реалии всех, в том числе и владельцев ресторанов. Владимир Гнатюк, соучредитель и управляющий партнер сети ресторанов 1708 Pizza di Napoli во Львове, Киеве, Вишневом и Ровно, поделился своим опытом работы заведений во время отключения света для телеграм-канала Реве та стогне ресторатор.Владимир объяснил, что 1708 — это сеть городских кафе с comfort food и пиццей с полным циклом приготовления. Самое трудное для заведений при отключении — работа электрической печи для пиццы.

На основе различных периодов, доступности приборов для покупки и географии, было разработано несколько выработанных подходов: Допис, поширений Твоє міське кафе (@1708pizza) 1) Худший вариант — это когда нет света и резервного питания. С этой ситуацией столкнулись во время первого блэкаута. Тогда купить любые варианты по резервному питанию было невозможно.

«Рекомендовать наш тогдашний подход не могу, но поделиться должен», — говорит Владимир.— вместо электрических плит — туристические газовые плиты на цанговых баллонах;— сократили меню до блюд, которые можно адаптировать к этим условиям (готовые супы, салаты, холодные закуски и завтраки, которые готовятся только на плите);— кофейное меню: фильтр, дрип кофе и V60. Укреп готовился с помощью тех же туристических плит;— освещение организовали путем 12V аккумуляторов и лампочек. «Такой метод опасен, не воспринимайте его как рекомендацию, просто делюсь опытом.